内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，发芽呈淡黄色 、和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区

一、发芽没有任何毒性，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，必须整块扔掉 。发芽食道癌。和腐

内部肉质依然紧实
、表皮起皱出水、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，切勿剜掉烂处继续食用 。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，

二  、只要发现生姜发软腐烂
，发黑、散发正常姜辣香气 。导致肉质略显纤维化（变糠），

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），