• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ，和腐发黑
  、生姜什区

  一
  、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，生姜什区
  没有任何毒性，发芽甚至长出白毛或绿霉
  ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽表皮起皱出水 、和腐

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、切勿剜掉烂处继续食用 。散发正常姜辣香气 。内部肉质依然紧实、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，必须整块扔掉。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，呈淡黄色
  、内部呈暗褐色糜烂状
  ，食道癌。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，

二、导致肉质略显纤维化（变糠），