生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐

一、生姜什区表皮起皱出水
、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，

腐烂生姜（剧毒禁食）  ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，内部肉质依然紧实 、发芽切勿剜掉烂处继续食用  。和腐发黑、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽

二
、和腐食道癌。只要发现生姜发软腐烂 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，说明已被细菌和霉菌感染变质。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，呈淡黄色
  、导致肉质略显纤维化（变糠），散发正常姜辣香气。
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，必须整块扔掉。没有任何毒性，