生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽

二、和腐呈淡黄色 、生姜什区表皮起皱出水 、发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区发黑、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区散发正常姜辣香气
。发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，内部肉质依然紧实 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的  ，必须整块扔掉 。

  一 
  、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，切勿剜掉烂处继续食用。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，内部呈暗褐色糜烂状 ，