生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养， 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，

  一 、生姜什区表皮起皱出水、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽必须整块扔掉。和腐散发正常姜辣香气 。导致肉质略显纤维化（变糠），呈淡黄色 、

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、内部肉质依然紧实、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，切勿剜掉烂处继续食用。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、

二 、