二
、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
   ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）， 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

    一、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，只要发现生姜发软腐烂
    ，散发正常姜辣香气。内部呈暗褐色糜烂状，导致肉质略显纤维化（变糠） ，必须整块扔掉 。发黑、

  • 腐烂生姜（剧毒禁食）  ：生姜局部或整体出现发软 、表皮起皱出水、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
    ，呈淡黄色、
  削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。食道癌 。