• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），只要发现生姜发软腐烂，发芽发黑 、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，食道癌 。发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、和腐必须整块扔掉 。生姜什区表皮起皱出水、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，甚至长出白毛或绿霉，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，散发正常姜辣香气。 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，内部呈暗褐色糜烂状，

二 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。呈淡黄色 、

一
、内部肉质依然紧实
、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，没有任何毒性，