• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，生姜什区发黑 、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食）
    ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发芽

  一 、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐表皮起皱出水
  、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽呈淡黄色 、和腐

• 腐烂生姜（剧毒禁食）  ：生姜局部或整体出现发软、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，

二、只要发现生姜发软腐烂，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。食道癌。内部肉质依然紧实
、必须整块扔掉。没有任何毒性 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，散发正常姜辣香气。内部呈暗褐色糜烂状，