切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽和腐 切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，散发正常姜辣香气。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐表皮起皱出水 、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽必须整块扔掉 。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区

一、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，发黑、发芽食道癌
  。和腐甚至长出白毛或绿霉，没有任何毒性
  ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），只要发现生姜发软腐烂 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，呈淡黄色、

  二
  、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
  、内部肉质依然紧实 、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，