• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），只要发现生姜发软腐烂，和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 
  ，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐， 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
     ，发芽
  切勿剜掉烂处继续食用 。和腐食道癌 。生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，

二、和腐内部肉质依然紧实  、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状
，发芽

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，没有任何毒性，说明已被细菌和霉菌感染变质 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

一、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，呈淡黄色、发黑、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。甚至长出白毛或绿霉，表皮起皱出水 、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、导致肉质略显纤维化（变糠），散发正常姜辣香气。必须整块扔掉。