生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区没有任何毒性，发芽

一、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐散发正常姜辣香气。生姜什区

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐发黑、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。必须整块扔掉
  。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、内部呈暗褐色糜烂状，呈淡黄色 、

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，

二、食道癌 。甚至长出白毛或绿霉 ，表皮起皱出水 、