• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐发黑
  、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐表皮起皱出水 、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质  。发芽甚至长出白毛或绿霉
，和腐必须整块扔掉 。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，导致肉质略显纤维化（变糠），内部肉质依然紧实 、

二
、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软 、呈淡黄色
、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，切勿剜掉烂处继续食用。食道癌。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

  一 、只要发现生姜发软腐烂，散发正常姜辣香气 。