生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽呈淡黄色
、和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区发黑、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区内部肉质依然紧实、发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐

  一 、生姜什区

二、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、没有任何毒性
， 切勿剜掉烂处继续食用。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，只要发现生姜发软腐烂，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，甚至长出白毛或绿霉 
  ，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，表皮起皱出水、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，