二 、发芽导致肉质略显纤维化（变糠）
，和腐生姜什区

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐食道癌
。生姜什区散发正常姜辣香气。发芽呈淡黄色、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区

一 、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐只要发现生姜发软腐烂，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、没有任何毒性 ，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，表皮起皱出水、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切勿剜掉烂处继续食用。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，说明已被细菌和霉菌感染变质。发黑、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，