• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区散发正常姜辣香气  。发芽

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐内部肉质依然紧实
  、生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽

  一 、和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 
  。发芽没有任何毒性，和腐食道癌 。只要发现生姜发软腐烂 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。呈淡黄色
  、必须整块扔掉  。

二、