散发正常姜辣香气 。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽食道癌 。和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区没有任何毒性，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区发黑、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐

  一
  、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉 。说明已被细菌和霉菌感染变质 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物  ，导致肉质略显纤维化（变糠），

  二 
  、

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、内部呈暗褐色糜烂状 ，呈淡黄色、

表皮起皱出水、