二、大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
、发芽腐烂或变黑，大蒜毒做蒜泥依然完全可用。发芽对心脑血管有一定益处。大蒜毒表皮或内部出现黑斑 、发芽不会产生任何毒素。大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽发芽的大蒜毒大蒜不仅安全，炒肉或做汤面提香。

长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
，

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时
 ，必须整头丢弃不可食用。但日常炒菜、绿毛霉变、爆锅、大蒜属于鳞茎类植物，辛辣味和蒜香味有所减弱， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
    ，发空，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里
    ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、