爆锅、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽绿毛霉变、大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪
、大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、发芽腐烂或变黑，大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明
，发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒发芽

为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，

二、发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒发空，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、表皮或内部出现黑斑、

一 、

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽 5 天左右的大蒜 ，做蒜泥依然完全可用 。但日常炒菜、炒肉或做汤面提香 。对心脑血管有一定益处。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，不会产生任何毒素。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，大蒜属于鳞茎类植物 ，发芽的大蒜不仅安全，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，