• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，但日常炒菜 、不会产生任何毒素。发芽的大蒜不仅安全 ，大蒜属于鳞茎类植物，
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明
  ，做蒜泥依然完全可用。表皮或内部出现黑斑、

  一、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，腐烂或变黑，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

二、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），