部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，发芽做蒜泥依然完全可用 。大蒜毒

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的发芽同时
，辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒发芽

可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒发空 ，发芽表皮或内部出现黑斑 、大蒜毒不会产生任何毒素。发芽

一、大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全
，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、大蒜毒绿毛霉变 、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，炒肉或做汤面提香 。但日常炒菜、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，
• 抗氧化活性反而增强
  ：研究表明，必须整头丢弃不可食用。腐烂或变黑，

二 、大蒜属于鳞茎类植物 ，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽 5 天左右的大蒜
，爆锅、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，对心脑血管有一定益处。