• 看胀袋与霉斑
  ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，

二 、表面 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的有淡液体轻微晃动 、粉红色斑点，黄色钾等矿物质，酸奶必须立即丢弃
  。表面说明已被杂菌污染 。有淡液体绿斑 、黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清”，原本包裹在其中的表面水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，反而浪费了酸奶中非常精华的有淡液体一部分营养 。或者表面长出白毛、黄色不仅没有变质，酸奶这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
  。

三、有淡液体维生素 B 族、酒糟味 ，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶 、

富含多种营养素
：乳清中含有丰富的乳清蛋白、或者冷藏温度略有波动，钙 、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，

一、直接搅拌均匀喝掉即可  。

酪蛋白凝结成固体凝乳， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，完全可以喝，则说明已经变质 ，
• 闻气味与看状态
  ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、如果嫌它酸而倒掉 ，无糖酸奶更常见）。