• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，

二
、酸奶表面 如果嫌它酸而倒掉
，有淡液体粉红色斑点，黄色

一、酸奶都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶 、钙、有淡液体

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的黄色乳清蛋白
、

三 、酸奶不仅没有变质 ，表面这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养
。绿斑 、

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，钾等矿物质，则说明已经变质，直接搅拌均匀喝掉即可 。反而是营养价值极高的“乳清” ，完全可以喝，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气， 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动
    、无糖酸奶更常见） 。酪蛋白凝结成固体凝乳，或者表面长出白毛 、或者冷藏温度略有波动，

    酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

    酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，说明已被杂菌污染 。