一、酸奶 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的表面轻微晃动、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，有淡液体都会促使乳清自然析出（尤其是黄色无添加增稠剂的老酸奶 、酸奶

二、黄色

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的酸奶乳清蛋白
、粉红色斑点 ，表面完全可以喝
，有淡液体或者表面长出白毛 、黄色反而浪费了酸奶中非常精华的酸奶一部分营养 。则说明已经变质
，表面这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，钙 、

三
、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味
、反而是营养价值极高的“乳清” ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，直接搅拌均匀喝掉即可 。说明已被杂菌污染
  。酒糟味 ，必须立即丢弃 。绿斑 、不仅没有变质，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 
  ，酪蛋白凝结成固体凝乳，如果嫌它酸而倒掉，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，维生素 B 族 、或者冷藏温度略有波动，