防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，放入冰箱冷藏室中层保存
，头朝如果大头朝下放置，上还这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。朝上小头朝下”

• 气室位于大头 ，鸡蛋小头朝下竖立放置 ，放冰若表面有污物，头朝 为什么要“大头朝上
  、上还
• 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，鸡蛋
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加
  ，放冰蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上，

  一
  、上还气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。最佳食用期为 3～4 周。密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，

保护蛋黄稳定居中。

二 、烹饪前再用水冲洗
。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，正确的摆放方式是大头朝上 、用干纸巾轻轻擦拭即可，蛋清会逐渐变稀，