二、放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。头朝烹饪前再用水冲洗。上还放入冰箱冷藏室中层保存，朝上蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的鸡蛋蛋壳内壁上，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，放冰用干纸巾轻轻擦拭即可，头朝小头朝下”

• 气室位于大头 ，上还防止微生物入侵
  ：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室，保护蛋黄稳定居中 。鸡蛋极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，放冰
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，头朝
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上 为什么要“大头朝上
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  一
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鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，正确的摆放方式是大头朝上、密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 
  ，小头朝下竖立放置 ，蛋清会逐渐变稀，最佳食用期为 3～4 周。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，如果大头朝下放置，