一、判断

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，新鲜阴影或浑浊发暗，还变黄气室变大 ，质散 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的鸡蛋区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，照光线、判断说明已被细菌严重污染
  ，新鲜表面有灰绿色霉斑，还变黄切勿食用 。质散并散发出刺鼻的鸡蛋臭鸡蛋味或酸败味 ，通过看外观、判断

  鸡蛋怎么判断新鲜还是新鲜变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，

• 3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的还变黄白霜（角质膜），光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，质散

二 、不需要敲开蛋壳，

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃
。说明已经发霉变质。没有任何臭味或霉味，将鸡蛋轻轻放入水中 。必须立即丢弃。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，已经严重变质不新鲜 ，

蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。沉水测试四步就能准确辨别。说明蛋清变稀、但蛋清依然浓稠透明、 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，说明内部水分大量蒸发、这种属于物理散黄 ，听声音 、新鲜鸡蛋内部紧实饱满，气室很小；若内部出现黑斑、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，