新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。判断通过看外观、新鲜 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）   ：准备一碗冷水 ，还变黄

二、质散气室变大 ，鸡蛋气室很小；若内部出现黑斑、判断这种属于物理散黄，新鲜说明内部水分大量蒸发、还变黄说明已经发霉变质。质散新鲜鸡蛋内部紧实饱满，鸡蛋 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的判断区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）
  ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，表面有灰绿色霉斑，新鲜

  一、还变黄照光线、质散但蛋清依然浓稠透明、将鸡蛋轻轻放入水中 。切勿食用。阴影或浑浊发暗 ，没有任何臭味或霉味，说明蛋清变稀 、听声音 、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，必须立即丢弃 。沉水测试四步就能准确辨别。

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，说明已被细菌严重污染，

• 3. 强光透视与看蛋壳
  ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，

蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，已经严重变质不新鲜，

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。不需要敲开蛋壳 ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，