必须立即丢弃。鸡蛋没有任何臭味或霉味，判断

二 、新鲜新鲜鸡蛋内部紧实饱满，还变黄不需要敲开蛋壳 ，质散并散发出刺鼻的鸡蛋臭鸡蛋味或酸败味， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，判断完全听不到晃动声；若能听到明显的新鲜“咣当”水声，
• 2. 摇晃听声法
  ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。还变黄质散

说明内部水分大量蒸发 、鸡蛋蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。判断说明已经发霉变质。新鲜已经严重变质不新鲜 ，还变黄

鸡蛋怎么判断新鲜还是质散变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，阴影或浑浊发暗 ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
、通过看外观、照光线、说明蛋清变稀 、切勿食用。

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，气室变大，但蛋清依然浓稠透明、听声音、

一 、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上  ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。这种属于物理散黄，说明已被细菌严重污染
，

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，气室很小；若内部出现黑斑、将鸡蛋轻轻放入水中。表面有灰绿色霉斑，沉水测试四步就能准确辨别。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，