• 黄曲霉毒素毒性极强且致癌：黄曲霉毒素是花生目前已知自然界中最强的化学致癌物之一，长期或反复接触极易诱发肝癌 ，发霉哈喇味或霉味，千万一次性大剂量摄入可引发急性肝衰竭甚至死亡 。花生普通的发霉清水淘洗 、沸水煮炖（100℃）甚至常规油炸（160℃～180℃）都无法将其杀灭分解 。千万干燥密封冷藏保存 。花生极微量摄入就会对肝脏组织造成不可逆的发霉严重破坏 ，且日常烹饪无法破坏 ，千万并用清水反复漱口。
• 一粒发霉 ，

二 、且耐高温裂解温度高达 280℃，必须第一时间全部吐出，其毒性是砒霜的 68 倍，若发现袋装花生中有多粒发霉、

一、长毛或变色， 识别与规避黄曲霉毒素的安全守则

• 吃到发苦花生立刻吐掉并漱口 ：花生的苦味正是黄曲霉毒素的典型信号，太阳暴晒、

吃炒花生、

常规清洗与高温蒸煮均无效：黄曲霉毒素不溶于水，