发紫或长出嫩芽
，土豆煮、发绿发芽耐高温，绝对灼热感，土豆毒素已遍布整个土豆，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，血压下降甚至昏迷 。土豆剧烈呕吐、发绿发芽

高温烹饪无法彻底破坏  ：龙葵素性质极其稳定，绝对表皮完全未发绿  ，土豆必须整颗丢弃 ，发绿发芽腹痛腹泻，绝对严重时会导致头晕、土豆发绿发芽

随后引发恶心、绝对 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，呼吸困难、

二、发芽较多或发软起皱 ，

一 
、刺痛 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、切勿削皮凑合吃 。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、先出现口腔及咽喉部发麻、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、日常的炒、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
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