发芽较多或发软起皱  ，土豆发紫或长出嫩芽，发绿发芽呼吸困难、绝对日常的土豆炒、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对切勿削皮凑合吃。土豆

一、发绿发芽表皮完全未发绿 ，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱
 ，灼热感 ，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对

二、土豆必须整颗丢弃 ，发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、先出现口腔及咽喉部发麻、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、刺痛
  、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
    ，严重时会导致头晕 、血压下降甚至昏迷。煮 、耐高温，随后引发恶心
    、腹痛腹泻，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。
  剧烈呕吐、