蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆煮、发绿发芽毒素已遍布整个土豆 ，绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，发绿发芽

二
、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆刺痛、发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱 ，灼热感 ，土豆发紫或长出嫩芽
，发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻、绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆腹痛腹泻，发绿发芽随后引发恶心 、绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发芽较多或发软起皱
，严重时会导致头晕、

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、耐高温 ，呼吸困难 、必须整颗丢弃，剧烈呕吐 、血压下降甚至昏迷
。

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），切勿削皮凑合吃。日常的炒 、

误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，

  一、

• 高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，表皮完全未发绿，