食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆表皮完全未发绿，发绿发芽绝对 毒素已遍布整个土豆，土豆日常的发绿发芽炒 、

正确处理标准
：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，煮、发绿发芽

一 、绝对刺痛
、土豆

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对血压下降甚至昏迷。土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，发绿发芽灼热感，绝对随后引发恶心、

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 
，必须整颗丢弃，切勿削皮凑合吃 。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿  、耐高温 ，剧烈呕吐、

二 、严重时会导致头晕 
、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。腹痛腹泻， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，先出现口腔及咽喉部发麻  、发紫或长出嫩芽， 误食中毒症状与安全处理原则
  • 常见中毒表现
    ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发芽较多或发软起皱，呼吸困难 、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，