• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

二
、发芽发黑、和腐

一 
、生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区发芽

即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐必须整块扔掉。生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、生姜什区没有任何毒性，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，甚至长出白毛或绿霉 ，导致肉质略显纤维化（变糠），内部肉质依然紧实 、
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。表皮起皱出水、内部呈暗褐色糜烂状 ，散发正常姜辣香气 。切勿剜掉烂处继续食用。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，食道癌。呈淡黄色 、