一、发芽食道癌 。和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区呈淡黄色、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 
，生姜什区必须整块扔掉。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养， 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发黑 、和腐表皮起皱出水、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，散发正常姜辣香气 。只要发现生姜发软腐烂，没有任何毒性，内部肉质依然紧实、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，说明已被细菌和霉菌感染变质
    。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，内部呈暗褐色糜烂状，

  二 、

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，