长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区表皮起皱出水
、发芽没有任何毒性
，和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，和腐

散发正常姜辣香气。生姜什区食道癌。发芽内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐

  一 、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽发黑
  、和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，导致肉质略显纤维化（变糠），只要发现生姜发软腐烂，

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，甚至长出白毛或绿霉，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，呈淡黄色 、

二、必须整块扔掉。说明已被细菌和霉菌感染变质
。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，