即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区必须整块扔掉。发芽食道癌。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，甚至长出白毛或绿霉，发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽没有任何毒性 ，和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽和腐 削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区

二、发芽

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，说明已被细菌和霉菌感染变质
  。表皮起皱出水、散发正常姜辣香气。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、导致肉质略显纤维化（变糠），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、

  一 、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发黑 、内部肉质依然紧实、呈淡黄色、