• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区没有任何毒性 ，发芽呈淡黄色、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，

  一 、和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽必须整块扔掉。和腐散发正常姜辣香气。说明已被细菌和霉菌感染变质 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

二 、食道癌。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发黑、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，只要发现生姜发软腐烂，甚至长出白毛或绿霉，切勿剜掉烂处继续食用。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，内部肉质依然紧实
、表皮起皱出水
、