• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，表皮起皱出水、和腐只要发现生姜发软腐烂
  ，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽食道癌。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。

二、发黑、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，甚至长出白毛或绿霉，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，必须整块扔掉 。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，切勿剜掉烂处继续食用 。内部肉质依然紧实、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，内部呈暗褐色糜烂状 ，没有任何毒性，散发正常姜辣香气
。