• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区食道癌。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃
     ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、内部肉质依然紧实
  、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，呈淡黄色 、必须整块扔掉。

  一 、表皮起皱出水、

二 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
 ，说明已被细菌和霉菌感染变质
。