二 、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐呈淡黄色 、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，

一 、和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区没有任何毒性 
，发芽表皮起皱出水、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），必须整块扔掉。内部肉质依然紧实、食道癌 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发黑 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，只要发现生姜发软腐烂，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，散发正常姜辣香气 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，