生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区发黑、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质
。生姜什区没有任何毒性
，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，甚至长出白毛或绿霉
，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区必须整块扔掉。发芽

二 、和腐食道癌 。切勿剜掉烂处继续食用 。

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  一 、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。表皮起皱出水、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，内部肉质依然紧实
  、 生姜发芽与腐烂的核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，