二
 、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽呈淡黄色、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，和腐

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软  、生姜什区食道癌。发芽

  一 、和腐只要发现生姜发软腐烂 ，甚至长出白毛或绿霉，没有任何毒性，表皮起皱出水 、散发正常姜辣香气。切勿剜掉烂处继续食用
  。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位  ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发黑、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，内部肉质依然紧实、内部呈暗褐色糜烂状，