一、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气。发芽发黑 、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区表皮起皱出水、发芽

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区呈淡黄色 
  、发芽
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，内部呈暗褐色糜烂状
  ，食道癌
  。导致肉质略显纤维化（变糠），必须整块扔掉
  。甚至长出白毛或绿霉 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，切勿剜掉烂处继续食用 。内部肉质依然紧实、没有任何毒性 ，