• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，切勿剜掉烂处继续食用 。发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐散发正常姜辣香气。生姜什区表皮起皱出水 、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐

  一
   、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状
  ，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐内部肉质依然紧实、必须整块扔掉。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。导致肉质略显纤维化（变糠），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，食道癌。

二、发黑、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，呈淡黄色 、没有任何毒性，说明已被细菌和霉菌感染变质 。