一、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、发空 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。炒肉或做汤面提香 。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，发芽 5 天左右的大蒜 ，做蒜泥依然完全可用。对心脑血管有一定益处 。