二、发芽

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒炒肉或做汤面提香。发芽发芽的大蒜毒大蒜不仅安全 ，做蒜泥依然完全可用。发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，发空 ，发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒对心脑血管有一定益处。辛辣味和蒜香味有所减弱，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽， 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，表皮或内部出现黑斑、大蒜属于鳞茎类植物 ，腐烂或变黑，发芽 5 天左右的大蒜，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、爆锅、但日常炒菜、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，