说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味
，发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒腐烂或变黑，发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、大蒜毒炒肉或做汤面提香 。发芽表皮或内部出现黑斑
、大蒜毒对心脑血管有一定益处 。发芽大蒜毒 部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒发空，发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱 ，发芽

抗氧化活性反而增强 ：研究表明，大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽的大蒜不仅安全，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，不会产生任何毒素 。

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，

二 、必须整头丢弃不可食用。做蒜泥依然完全可用 。

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，爆锅、

一 、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，绿毛霉变、发芽 5 天左右的大蒜 ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，但日常炒菜
  、
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，