一 、发芽表皮或内部出现黑斑 、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，腐烂或变黑，发芽绿毛霉变、大蒜毒

长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质
  ：与土豆发芽产生龙葵素不同，炒肉或做汤面提香。发空，不会产生任何毒素 。部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
  。

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

  • 口感变化
    ：由于营养向蒜苗转移，

  二、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、必须整头丢弃不可食用
  。

• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明  ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、大蒜属于鳞茎类植物，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，爆锅、发芽的大蒜不仅安全
  ，