一、表面

二 、有淡液体都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、绿斑 、维生素 B 族、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，说明已被杂菌污染 。酪蛋白凝结成固体凝乳，

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、

三
、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，酒糟味
  ， 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、无糖酸奶更常见）。 如何判断酸奶是真的变质不能喝
    • 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
      ，钾等矿物质 ，或者表面长出白毛 、完全可以喝，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。反而是营养价值极高的“乳清” ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。